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紫丁香 | 7th Feb 2009 | 美食共享 | (8132 Reads)

都說台灣美食出名,今次自家製作台灣風味菜色--香菇肉燥飯,真是一道簡單易做又美味的台式料理。

首次嘗試做此道菜,冬菇配肉燥很惹味,極受大小朋友歡迎,孩子一次可以吃二碗飯,頻頻說太好味了,用來拌涼麵烏冬也很好吃喔。

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材料:免治豬肉(最好五花肉)、冬菇、大蒜、青蔥。
調味:生抽、糖、蕃薯粉、少許紹酒、一大匙的蠔油。

製法:   
1. 冬菇浸軟搾乾水份切細粒。 冬菇水留用。
2. 豬肉加入適量生抽醃一會兒,然後拌上蕃薯粉(這對肉燥的滑嫩是非常關鍵的)。
3. 燒熱油,爆香蔥蒜蓉,加入冬菇粒炒勻。
3. 將豬肉放入拌炒,再加少許料酒,下生抽嗆香。然後下糖和蠔油,炒勻後,加冬菇水。
4. 中細火炆至汁濃,把熱騰騰的肉燥鋪在白飯上便成。

注:這肉燥製作祕訣在於「蕃薯粉」,肉質會鬆軟可口,如果喜歡肉燥較有質感可用「生粉」。

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飯後來個甜品,在這幹燥天氣滋潤一下,我自己來個燉蛋白,皮膚滑溜溜。

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鮮奶燉蛋 (2人份量)
材料:雞蛋 2 隻, 鮮奶 1 杯, 砂糖 2 茶匙

做法:
1. 砂糖加滾水1湯匙半攪勻,待糖溶才可用。
2. 雞蛋打散加鮮奶拌勻,後加入糖水再拌勻,用篩隔去泡及拌不開的蛋白。
3. 把蛋汁注入碗中,蓋上錫紙或碟子,放在蒸籠上,用中慢火蒸4分鐘,打開錫紙使其疏氣,然後再蓋上,約蒸5分鐘便熟。