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紫丁香 | 2011-06-26 | 美食共享 | (6960 Reads)
人生在等待中度過,有些等待漫長卻美麗,經過84小時的等待,我終於等來心愛的白糖糕。
小時候很喜歡吃白糖糕,那種帶有酸酒味的白糖糕,可惜俺家大人不會做。同學的外婆知道我超級喜歡吃這個,每逢過節做白糖糕,就叫我上她家吃個夠;姨媽幾次帶來酸酸的白糖糕,說知道我喜歡吃特意給我留著

童年的回憶多溫馨,回不了的是過去。如今物是人非,那些人和事只能在記憶中回顧。香港的白糖糕一般是用酵母來發的,沒有酸味也沒有酒味,我喜歡的白糖糕是用酒餅來發的,有的街市有得買,一小塊五元,後來巴掌大的白糖糕要十元,所以一直想自己動手做。

央求媽媽向長輩打聽用酒餅發白糖糕做法,她說現在哪有人會做這些,都是買現成的。於是我不放棄夢想,在網上尋找,皇天不負有心人,終於找到用酒餅發白糖糕的食譜啦,那種心情簡直高興到飛起。

蒸好的白糖糕終於出爐啦,聞到那熟悉的氣味,真是開心極了!

白糖糕食譜由:厨房乐一乐 提供
(一)
發種:酒餅半湯匙,冷白飯100克,幼糖1茶匙,清水1茶匙(如需要)
做法:將酒餅,白飯和幼糖攪拌均勻(如太乾才加水)放進盒子裏蓋著,待發酵48小時後,秤60克做糕種。

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(二)
糕種:發種60克,粘米粉100克,清水適量
做法:將發種及粘米粉混合,加入少許水待發1(6-18小時之內皆可),放進盒子蓋著,取80克做白糖糕材料
 (三)
糕材料A: 粘米粉220克,薯粉30克(我用澄粉),清水275ml
糕材料B:  幼糖200克,清水400ml, 班蘭葉2(我沒有用)
糕材料C: 糕種80糕材料D: 梘水1/4茶匙,油1茶匙
塗料:熟油1湯匙(我用1茶匙而已)

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做法:
1)糕材料A放入大碗內攪勻,待用
2)糕材料B放入鍋裏煮滾,取出班蘭葉,倒一半入(1)攪拌均勻,另一半待冷2分鐘才倒入攪勻,待涼。
3)糕材料C加入(2)攪勻後,過濾在一個深碗蓋住,待發10-14小時。
(四)
4)將發好的(3)加入油及梘水(如有酸味才放),攪勻後倒入已經抹了油的9寸模,放入蒸籠以中火蒸15-20分鐘或熟,用筷子插入如不粘糕即可(我蒸了40分鐘)熄火後取出,趁熱在糕面塗一層熟油,待冷切塊享用。
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我的總結:
(一)第一次發飯種 48小時。
(二)第二次發糕種18小時。
(三)第三次發白糖糕材料18小時。
(四)一連5天總共用了84小時。
這次我用食譜2倍份量材料,用十吋蒸盆蒸出來比較厚,分為二層,上層酒味較重,下層較爽,下次還是乖乖照食譜做一次,看效果如何。只是做出來的白糖糕沒有酸味,不知如何做出有酸味的白糖糕。

 白糖糕,又稱倫教糕,是中國廣東珠江三角洲使用白米及白糖製成的傳統小吃。

據說明朝時,順德倫教有一間專營白粥、糕點的小店,店主姓梁。有一天蒸松糕時,他不小心托著白糖的手一下子鬆開了,白糖紛紛下墜,散落在正在蒸的松糕上面,爲此,他擔心蒸出的松糕賣不出去而愁眉苦臉,但恰恰相反,客人吃過後都覺清爽膩滑,結果很快售罄,令他喜出望外。那姓梁的店主將錯就錯,將黃糖改用白糖製作,並經過多次改良,蒸出晶瑩潔白的“倫教白糖糕”。

 “玉潔冰清品自高,甜酸爽韌領風騷。仙泉淘得瓊漿白,蒸出嶺南第一糕”是形容倫教白糖糕的美麗詩句,它是用優質白米、白糖和清泉蒸制,雪白晶瑩,質地爽軟滑潤而有韌性,折而不斷,吃起來清甜、微酸,齒頰留香。魯迅先生經常工作到午夜前後,養成了喜歡吃點心的飲食習慣。白糖糕是魯迅先生喜愛的小食,更把它的大名寫進《弄堂生意古今談》中。倫教糕成了美譽省內外甚至東南亞地區的“嶺南第一糕”。

夏日炎炎,最適合吃塊清涼倫教糕,清甜中帶微酸,爽韌中帶潤滑,白糖糕有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、除口臭、解鹽鹵毒之效。

對於我來說,白糖糕不但是童年的記憶,而且是等待美好事物的喜悅心情。看著半小匙酒餅在米粉水中像噴泉般的不停冒泡,非常有趣,也領悟這個道理:

不要小看一粒種子,它有無限力量;
不要小看一個心念,它可改變世界。

 

童年(班得瑞鋼琴版)

[1]

白糖糕, 也勾起了我的童年回憶 ~

小時候外婆也愛蒸白糖糕給我吃, 所以現在每見到白糖糕也想起她呢!

Hayley
[引用] | 作者 Hayley | 2011-06-27 | [舉報垃圾留言]

原來我們有共同的童年回憶呢!emotion

[引用版主回覆] | 作者 紫丁香 | 2011-06-28

[2]

白雪雪, 甜滋滋, 看上去非常美味. 這篇又入了精選, 恭喜:)

Shirlun
[引用] | 作者 Shirlun | 2011-06-27 | [舉報垃圾留言]

謝謝,白糖糕的確花了不少時間,中間包含很多情感在內,能夠享受這個喜悅過程,足矣!

[引用版主回覆] | 作者 紫丁香 | 2011-06-28

[3]

我好像沒有吃過酸酒味的白糖糕,它和普通的白糖糕的味道有什麼分別?

看起來好像好好吃哦(流口水中)~

Jade
[引用] | 作者 Jade | 2011-06-28 | [舉報垃圾留言]


謝謝來訪,普通白糖糕是用酵母發的,味道天然清甜;
酒餅白糖糕是用酒餅發的,味道微酸有酒味,這種應該很少有的。

[引用版主回覆] | 作者 紫丁香 | 2011-06-29

[4]

我也挺喜歡吃白糖糕的, 每次見到都想吃, 想不到製作過程如此複雜. 原來是順德名點, 上次去到, 沒有特意找來試試, 浪費了機會:)

嚴明
[引用] | 作者 嚴明 | 2011-06-30 | [舉報垃圾留言]

下次記得試試與香港的有何不同,製作辛苦好似更抵食吧:)
普通白糖糕用酵母發的,大約5至6小時即可放入蒸籠蒸熟,橫切面呈圓形氣孔;
傳統白糖糕是用酒餅發的,大約需要五天80多小時,橫切面呈豎直氣孔。

[引用版主回覆] | 作者 紫丁香 | 2011-06-30

[5]

我也喜歡吃帶酸味的白糖糕,不過我倒沒有丁香組那麼努力,我情願花錢買現成的,也懶得動手自己做....哈哈~

小棠
[引用] | 作者 小棠 | 2011-07-08 | [舉報垃圾留言]

終於找到同樣喜歡吃酸味白糖糕的人啦! emotion
都係買的好,即時有得吃,自己做等到頸都長了:P

[引用版主回覆] | 作者 紫丁香 | 2011-07-08

[6]

請問甚麼是熟油?

Heah
[引用] | 作者 Heah | 2011-12-12 | [舉報垃圾留言]

就是在微波爐叮滾、或者在鍋裡煮滾的油,因為用來塗在蒸熟的糕上面,用熟油較好。

[引用版主回覆] | 作者 紫丁香 | 2011-12-12